اهلا

ما هو سبب ضهور بعض الجزئيات البيضاء في زيت الزيتون او تجمده ؟
هل هو دليل على نقاوة زيت الزيتون؟
هل هو دليل على جودة اعلى او اكثر تدنيا ؟
درجة الحرارة هي السبب
يبدأ زيت الزيتون في التجمد عند +12 درجة مئوية حتى يتماسك تمامًا عند حوالي -6 درجة مئوية. بين 5 و 10 درجات مئوية ، يكون التصلب جزئيًا وتظهر هذه الجزئيات البيضاء الصغيرة. يتكون زيت الزيتون من أحماض دهنية مشبعة وأحادية غير مشبعة ومتعددة غير مشبعة. فقط الأحماض الدهنية المشبعة, اهمها حمض البالمتيك الذي يمثل بالنسبة لبعض الاصناف تقريبا خمس الاحماض الدهنية, تبدا في التجمد ابتداءا من +12 درجة مئوية في حين تتصلب الأحماض الدهنية الأحادية والمتعددة غير المشبعة الأخرى في درجات حرارة اشد انخفاضا. يتم ترتيب جزيئات الأحماض الدهنية المشبعة في خط مستقيم دون ترك فجوة بينها وبالتالي تصلب.
و لهذا نلاحظ ان كيفية التجمد تختلف من صنف الى اخر و حسب درجة نضج الثمار لان هاذين العاملين اكثر العوامل تأثيرا على محتوى الزيت من الاحماض الدهنية المشبعة.
هذه الظاهرة ليس لها تأثير على جودة زيت الزيتون أو صفاته الحسية وهذه الفقاعات الصغيرة أو الرقائق تصبح سائلة مرة أخرى في درجة حرارة الغرفة.