اهلا

#الخرنوب بديل السكر لمرضى السكري والسرطان 😌😌
صناعة دبس الخروب ودقيق الخروب وبودرة الخروب
دبس الخروب🙋🙋
1- غسيل القرون جيدا،
2- إزالة بذور القرون عن طريق تكسيرها تمامًا،
3- نغلي القرون (بدون البذور) في الماء قليلًا. بعدها سيصبح الماء حلوًا. نقوم بتصفية القرون من الخروب وتعصر جيدا ونحتفظ بالماء المصفى.
4- نغلي قرون الخروب في المزيد من الماء مرة أخرى، ونصفي القرون وتعصر مرة أخرى ونحتفظ بالماء المصفى ونكرر العملية حتى يصبح الماء الناتج من قرون الخروب حلوًا.
ويوجد أسلوب أخر وهو النقع مدة 24 ساعة بعد التقطيع ومن ثم يصفى ويعصر ويؤخد الماء المصفى.
5- نأخذ هذا الماء المصفى وتغلي حتى يتبخر معظم الماء ، ويتبقى لديك شراب سميك، يُعرف أيضًا باسم عسل الخروب.
6- يوجد مرحلة تخمير اختيارية وهي بعد عملية إزالة البذور والتقطيع، وذلك عبر وضعه في غرفة معزولة لمدة تمتد من شهر إلى شهرين، هذه المرحلة تساعد في عملية زيادة استخلاص السائل من الخروب، وتحسين المذاق نتيجة التخمر.
🙋🙋🙋دقيق الخروب:
1- نأخذ القرون التي غليت واستخرج منها السائل، وتضعها في مجفف (أو فرن على أدنى درجة حرارة اي بين 50-70 مئوية مع ابقاء الباب مفتوحًا) حتى تجف، ثم تطحنها في مطحنة القهوة. نحصل على دقيق خال من الغلوتين.
بودرة الخروب:
1- نأخذ قرون الخروب ونغسلها جيدًا.
2- نضع قرون الخروب كاملة في قدر ثم نتركها تنقع في الماء لمدة 6-12 ساعة.
3- الآن بعد أن تم نقعها، يجب أن تكون طرية، لذا نقوم بتقطيعها إلى نصفين بالطول، وقم بإزالة جميع البذور.
4- نخلط حبات الخروب في محضر الطعام حتى تصبح مجزأة نسبيًا.
5- نقوم بتجفيف القرون المخلوطة في مجفف أو في الفرن على أقل حرارة ممكنة أي بين 50-70 مئوية، مع ابقاء الباب مفتوحًا قليلا. سيستغرق التجفيف3-4 ساعات فقط حتى يجف بنسبة 100 ٪.
6- نضع المواد في مطحنة القهوة ونطحنها بقدر ما نستطيع. نحصل على مسحوق خروب خشن.
7- إذا اردنت الحصول على بودرة ناعمة نضع مسحوق الخروب الخشن في منخل ، ونخله قدر الإمكان. ضع المنخل في كيس كبير لالتقاط مسحوق الخروب المسحوق الذي يأتي من خلاله بدلاً من أن يطير في الهواء.
8- نضع مسحوق الخروب الخشن الذي لم يتناسب مع فتحات الغربال في مطحنة القهوة ونعبد طحنه مرة أخرى.
9- نكرر الخطوتين 7 و 8 حتى الانتهاء من الحصول على بودرة ناعمة.
10- لن نحصل على مسحوق الخروب ناعمًا بدرجة كافية. سنحصل على مسحوق بدرجتين مختلفتين مسحوق ناعم للغاية نفس قوام مسحوق الكاكاو ، ومسحوق أكثر خشونة كمسحوق الذرة.
11- استخدامات مسحوق الخروب الناعم في المخبوزات بدلاً من الكاكاو أو في الوصفات التي تتطلب مسحوق الخروب، واستخدمت مسحوق الخروب الخشن كإضافات إلى بسكويت والكوكيز والكيك.